新型冠状病毒病毒感染的肺炎疫情再次发生以来，习近平总书记十分关心疫情的进展、防控和医治。目前，新型冠状病毒病毒感染的肺炎早已被划入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，并采行甲类传染病的防治控制措施。为避免新型冠状病毒病毒感染的肺炎疫情的之后传播和蔓延，确保消费者的身体健康，保持长时间的社会生活秩序，维持全国餐饮行业的服务和经营，中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹调协会、全国酒家酒店等级审定委员会、美团评论集团牵头制订本经营服务指南。

本指南限于于全国餐饮经营服务企业和员工。一、关于新型冠状病毒的基本概念1.1 冠状病毒是众多类病毒，未知不会引发疾病。展现出为从普通发烧到重症肺部病毒感染等有所不同症状。

此次武汉找到的新型冠状病毒 2019-nCoV 是一种以前并未在人类中找到的新型冠状病毒。1.2 根据目前的证据，早已确认的是病毒可以持续人传人。1.3 传播途径主要是呼吸道飞沫传播（咳嗽、腹痛等）和认识传播（用认识过病毒的手挖鼻孔、烫眼睛等）。在未来的服务招待活动中，根据行业特点，辨识病毒的传播途径，采行适当的措施增加、掌控传播，是行业未来一段时间服务顾客的前提。

二、基本拒绝2.1 各经营单位，需正式成立防控工作小组，制订应急方案，作好信息采集工作，创建备案制度。2.1.1 防控工作小组不应由第一负责人或登录专人全面负责管理，设计有效地的应付反应工作流程。2.1.2 要全面收集理解上岗员工假期动态（员工去过哪里、否有痉挛、呼吸道病毒感染等症状），并注册汇总。有疫情再次发生地区生活史、旅行史以及与发病病例有密切接触这三个方面情况的员工不不应返程返岗。

2.1.3 拒绝所有员工对待疫情，不得掩饰，如有经常出现痉挛、腹痛等呼吸困难症状以及来自新型冠状病毒病毒感染的肺炎风行地区的人员有认识等潜在风险人员要及时备案，并拒绝员工应该按照拒绝居家仔细观察 14 日，嗣后不返岗。2.2 作好防水物资的打算企业不应在开业前或复业时，打算防水物资，还包括但不仅限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配有红外线测温仪等。2.3 凡在疫情相当严重地区，经营单位不应获得有关部门的容许，方可积极开展经营服务。

如若没获得容许经营，经营单位不应告诉顾客并获得解读，理应专人轮流当值，维持与有关部门的交流。2.4 在疫情防控中止前，予以上级容许，暂停招待大规模聚餐活动。2.5 疫情期间大量用于消毒液体，工作人员要严苛按照用于方法继续执行，防止消毒液体认识到菜品、成品。

三、经营服务规范3.1 人员拒绝3.1.1 各经营单位，要作好员工防水科学知识培训。拒绝所有员工下班途中准确配戴医用口罩，尽可能不搭乘公共交通工具，建议步行、自行车或搭乘私家车、班车下班。

如必需搭乘公共交通工具时，切勿全程配戴口罩、手套，途中尽量避免用手触碰车上物品。3.1.2 员工每天转入经营场所（工作区域）前，不应决定专门人员给员工检测体温，体温长时间可入内工作，并展开洗澡消毒。

若员工体温多达 37.3℃，不应拒绝员工回家仔细观察睡觉，一旦找到员工有痉挛、发烧、腹痛、呼吸道病毒感染等疑为症状，应立即暂停工作，及时到医疗机构就医。3.1.3 上岗必需时刻配戴口罩（如非重复使用口罩，间隔 2-4小时用于酒精消毒一次，保证防水效果），维持勤洗手、多饮水，坚决在工作前、操作者后、喂食前、如厕后按照六步法严苛洗澡，招待顾客不应双方配戴口罩。3.1.4 摘取口罩前后作好手部卫生防护，荒废口罩放进垃圾桶内，每天两次用于75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶展开消毒处置，尽可能用于带盖垃圾桶。

3.2 制订疫情期间的员工档案管理制度，构成每日一上报制度，档案记录不应还包括但不仅限于每日值勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。3.3 从业人员尽量避免与具备呼吸道疾病症状的人员密切接触，防止认识野生动物、养殖或生病禽畜动物。对于集体宿舍，强化管理和宣传，作好防水。3.4 食品加工制作要合乎《餐饮服务食品安全操作者规范》规定。

四、经营场所环境拒绝4.1 维持用餐场所内部环境干净，餐具、饮具和鲜花必要入口食品的容器，用于前必需洗涤、消毒，炊具、用具用后必需洗涤。4.2 尽量配有有杀菌作用的洗手液或获取消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改回非接触式水龙头，防止认识。4.3 对于顾客认识多的地方如走廊、电梯、电梯、洗手间、厕位等减少消毒成倍。

4.4 厨余垃圾砖墙、分类及时清扫。五、服务获取方面拒绝5.1在用餐场所的显示屏表明或显著方位张贴公告和防水科学知识海报，准确宣传引领告诉所有进店顾客须要因应和注意事项。5.2 减少包服务店内服务，减少线上平台店内服务和减少店内窗口。

5.3 适当时，可必要削减营业时间，但不应在显著方位张贴公告，告诉消费者并获得解读。5.4 平日给客人获取零食的经营单位，不应暂停供应到疫情完结。5.5 有条件的经营企业可增加桌椅放置以增大就餐者之间的距离。

5.6 有条件的经营单位能用分餐制。内部食堂等经营单位不应考虑到集中于供应，分时段错峰用餐等服务获取方式。

5.7 每日审批消毒情况。六、设备管理6.1 空调和新风系统6.1.1 制订疫情期间通风系统和空调的检查、洗手、测试和确保计划；6.1.2 要定期维护通风系统的长时间运转；6.1.3 要根据空调用于拒绝和疫情十分时期的类似情况，减少过滤器的洗手消毒和替换。6.2 电梯6.2.1 电梯在确保安全性运营的同时，不应减少消毒的成倍。

6.2.2 不应在电梯间张贴提示语，警告在电梯间戴着口罩并防止聊天。6.2.3 经营单位亦须容许乘坐电梯的人数，增加接触传染。6.3 冷藏冷藏和保鲜设备6.3.1对冷藏冷藏和保鲜设备展开全面维护保养和全面的清洁卫生。

6.3.2 食品原材料坚决覆盖面积保鲜膜再行展开储存，避免交叉污染。6.3.3 增大监督检查力度，先进先出。适度存储。

七、订购进口商管理7.1 实施订购各环节索票索证制度并副本记录；7.2自由选择具备合法经营资质并在疫情期间容许经营的供货商订购原材料；7.3 杜绝订购、圈养和现场屠宰活禽畜动物。禁令订购未知来源的食材，不准经营、储存野生动物或野生动物制品。

对肉及肉制品作好索证索票工作，保证肉类来源可追溯，特别是在是强化对猪肉两证一报告的按规定，杜绝订购、用于病故、毒死或死因未知的禽畜动物肉类及肉制品。7.4 所有原材料不应维持新鲜，强化保鲜、冷藏、冷藏环节的处置和用于。八、顾客管理8.1 有对顾客量测体温的过程，长时间体温，可获取服务。

如在用餐场所找到消费者有痉挛（体温多达 37.3℃）、发烧、腹痛等呼吸道病毒感染症状，大力劝离现场并警告其及时到医院就医。如得知有疑似病例或发病病例用餐过，则积极开展终末消毒（传染源住院、移往、丧生而离开了疫点或中止传染状态后，对疫点展开的一次完全消毒）。8.2 拒绝顾客进店除用餐外，全程配戴口罩。

8.3 制订用餐人员可追溯制度，构成档案管理，注册最少一名用餐客人的姓名和联系方式（有效地的）九、店内服务9.1 店内配送员9.1.1 按无认识仓储服务规范标准，防止仓储过程中面对面与顾客认识。9.1.2 店内配送员的个人身体健康事项按本文 3.1 的拒绝继续执行。

9.1.3 店内配送员鲜花食物的容器，不应在平时洗手消毒拒绝的基础上减少成倍。9.1.4 店内配送员的交通工具不应展开消毒的拒绝。9.2 平台管理方9.2.1 不应制订平台信息服务、服务流程、服务质量掌控方案，希望店内平台实行无认识仓储的操作者规范，9.2.2 拒绝仓储管控部门创建完备仓储服务质量掌控体系，展开店内配送员情况监控、每日订单已完成情况监控、脑溢血出现异常数据监控、项目继续执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标已完成情况监控。

9.3 向餐饮经营单位施加影响9.3.1 拒绝下线野味餐品，并极力未予仓储。9.3.2 提倡餐饮商户疫情防控和食品安全管理，保证餐饮店内不吃的安全性 、不吃的放心。9.3.3 制订《防止新型冠状病毒警告店内商家告诉书》。由配送员告诉餐饮经营单位。

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